青稞酒“邂逅”威士忌：中國(guó)“土鄉(xiāng)”佳釀?dòng)白怼笔澜?/h1> 發(fā)布時(shí)間：2022-03-21 09:04:27 | 來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) | 作者：張?zhí)砀? | 責(zé)任編輯：秦金月

中新社青海互助3月20日電 題：青稞酒“邂逅”威士忌：中國(guó)“土鄉(xiāng)”佳釀?dòng)白怼笔澜?/p>

中新社記者 張?zhí)砀?/p>

眼下正逢春釀時(shí)節(jié)，記者探訪“土鄉(xiāng)”中青稞酒釀造“龍頭”企業(yè)青海互助天佑德青稞酒股份有限公司時(shí)，一股沁人心脾的酒香撲面而來(lái)。幾位釀酒師傅正在車(chē)間用鐵鍬，將原輔料輕撒勻鋪，裝入甑鍋中清蒸。

　　圖為釀酒工人在現(xiàn)場(chǎng)封窖。 中新社記者 張?zhí)砀?攝

青海省海東市互助土族自治縣(以下簡(jiǎn)稱(chēng)：互助縣)因少數(shù)民族土族世代棲息，而稱(chēng)“土鄉(xiāng)”，此地是中國(guó)青稞酒最大生產(chǎn)基地。

“土鄉(xiāng)”昔日“馱酒千里一路香，開(kāi)壇十里游人醉”，當(dāng)?shù)孛癖娦稳葆劸茦I(yè)興盛時(shí)也戲稱(chēng)，“互助的雀兒都能喝二兩”。

眼下正逢春釀時(shí)節(jié)，3月18日，記者探訪“土鄉(xiāng)”中青稞酒釀造“龍頭”企業(yè)青海互助天佑德青稞酒股份有限公司時(shí)，一股沁人心脾的酒香撲面而來(lái)，釀酒師傅正在車(chē)間蒸原輔料。青海省海東市互助土族自治縣因少數(shù)民族土族世代棲息，而稱(chēng)“土鄉(xiāng)”，此地是中國(guó)青稞酒最大生產(chǎn)基地。 中新社記者 張?zhí)砀?攝

1952年，互助縣在天佑德酒坊原址基礎(chǔ)上，整合八大作坊，組建國(guó)營(yíng)互助青稞酒廠，后逐步改制為青海互助天佑德青稞酒股份有限公司。

2021年，由互助縣申報(bào)的蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝(青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝)，入選中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

擁有三十多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的天佑德青稞酒技術(shù)總工程師喇錄忠介紹，該公司在傳承數(shù)百年的“清蒸清燒四次清”工藝基礎(chǔ)上，開(kāi)創(chuàng)“天釀”工藝，“不同于中國(guó)內(nèi)地‘夏不釀酒’的傳統(tǒng)，‘土鄉(xiāng)’氣候冷涼，‘天釀’實(shí)現(xiàn)春、夏、秋、冬釀，這為酒體設(shè)計(jì)提供了豐富的基酒。”

“我們?yōu)榱俗呦蚝Ｍ猓瑥膬?chǔ)存方式上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。”俗話說(shuō)，酒是陳的香，喇錄忠介紹，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)陶壇、酒海、不銹鋼儲(chǔ)存原酒，提升品質(zhì)，“而為了打開(kāi)海外市場(chǎng)，我們嘗試以青稞酒為基酒，通過(guò)橡木桶儲(chǔ)存等系列工藝，釀造青稞威士忌。”

“青稞酒是清香型白酒，相比于中國(guó)其它香型的白酒，更適合勾調(diào)雞尾酒。”喇錄忠說(shuō)，中國(guó)白酒香味物質(zhì)豐富，海外白酒醇類(lèi)物質(zhì)豐富，通過(guò)改進(jìn)配料和蒸餾工藝，已實(shí)現(xiàn)降低香味、提高醇類(lèi)物質(zhì)，來(lái)滿(mǎn)足海外消費(fèi)者的味蕾。

2022年，天佑德青稞酒廠建廠70周年。青海互助天佑德青稞酒股份有限公司總經(jīng)理魯水龍表示，未來(lái)，將堅(jiān)持“傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代”的生產(chǎn)技術(shù)核心價(jià)值，在挖掘傳統(tǒng)工藝內(nèi)涵價(jià)值的同時(shí)，有序推進(jìn)青稞酒生產(chǎn)信息化、自動(dòng)化、機(jī)械化、智能化“四化釀造”，要將互助縣申報(bào)并打造為中國(guó)白酒(青稞酒)核心產(chǎn)區(qū)。

與天佑德青稞酒的大體量不同，鐘情青稞酒的釀酒師潘向亮，在青海省打造了一座名為“匠心釀”的釀酒作坊，其核心工藝帶著“土鄉(xiāng)”釀酒基因，即博采“土鄉(xiāng)”傳統(tǒng)土法酩餾釀酒技藝和大曲釀酒技藝。

“不同于白青稞，我們考慮口感、附加值，主要選用黑青稞為原料釀酒。”潘向亮介紹，除了釀白酒、啤酒等主打產(chǎn)品之外，嘗試釀造的雞尾酒和橡木青稞酒，往往獲得青年一代受眾的青睞。

潘向亮的釀酒作坊，最大特色是消費(fèi)者可以選擇發(fā)酵好的黑青稞，現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)蒸餾摘酒。“相比其它香型的白酒，屬于清香型的青稞酒跟洋酒風(fēng)味接近，更容易被海外消費(fèi)者接近。此前，曾造訪高原的海外華人，還特意見(jiàn)證我們的釀酒工藝。”

互助縣副縣長(zhǎng)李清林對(duì)中新社記者表示，作為中國(guó)青稞酒發(fā)祥地，“青稞美酒”是該縣的金名片之一，官方出臺(tái)了一系列支持政策，有力助推了青稞酒產(chǎn)業(yè)振興。(完)

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