橋頭遺址出土的陶器。 蔣樂平 供圖
中新網(wǎng)義烏9月8日電 (張斌 童笑雨 董易鑫 龔書弘)記者8日獲悉,研究人員通過對(duì)位于浙江省義烏市上山文化的橋頭遺址出土的陶器進(jìn)行殘留物分析,發(fā)現(xiàn)古人釀酒的直接證據(jù)。
研究人員分析得出,9000年前,中國南方的先民已開始釀造一種麴(曲)酒,其主要原料是稻米、薏苡及其他塊莖植物等附加植物原料。當(dāng)時(shí),古人已有意識(shí)地選擇和培養(yǎng)有益的發(fā)酵菌群,把發(fā)霉的谷物和植物莖葉混合制麴,使得糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行,并在進(jìn)一步貯存后釀造麯酒。
橋頭遺址俯瞰。 蔣樂平 供圖
上述研究結(jié)論發(fā)表于美國《公共科學(xué)圖書館·綜合》(PLOS ONE)雜志上,題為《中國南方九千年前臺(tái)地上飲酒的早期證據(jù)》(“Early evidence for beer drinking in a 9000-year-old platform mound in southern China”)。該研究的作者是美國達(dá)特茅斯大學(xué)助理教授王佳靜、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平和孫瀚龍博士。
作為作者之一,同時(shí)也擔(dān)任上山遺址考古隊(duì)隊(duì)長的蔣樂平接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)解釋說,研究題目雖以“beer”表述研究發(fā)現(xiàn)古人所釀的酒,但不能簡單理解為現(xiàn)代的“啤酒”。
“‘beer’在現(xiàn)代中文的釋義一般為‘啤酒’。就此次研究成果來說,出土陶器中殘留物與谷物發(fā)酵殘留物一致,應(yīng)該理解為‘谷物酒’,也就是將原料中的淀粉糖化并且發(fā)酵的酒。”蔣樂平說。
據(jù)介紹,上山文化時(shí)期,水稻還處于馴化早期階段,其收割和加工可能需要較高勞動(dòng)力成本。因此,橋頭遺址的酒可能是一種“特殊”或“奢侈”,且具有社會(huì)價(jià)值的食物。此外,橋頭遺址出土的陶器是在一個(gè)非居住區(qū)的墓葬附近發(fā)現(xiàn)的。研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論稱,這些裝酒的陶罐,可能是在埋葬死者的儀式中使用。
義烏橋頭遺址位于義烏市城西街道橋頭村。遺址發(fā)現(xiàn)于2012年,曾入圍2019年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)。橋頭遺址的兩座上山文化中晚期墓葬,系浙江目前發(fā)現(xiàn)的年代最早的墓葬。目前,浙江省文物考古研究所對(duì)其的發(fā)掘尚未結(jié)束。(完)
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